樱桃自古号称“百果第一枝”，是上市较早的树上水果。我国栽培樱桃至少有3000多年，商代和战国时期的古墓中都发掘出有樱桃核。
史上樱桃常被列为贡果。《全唐诗》中共提到樱桃94次。比如白居易的《吴樱桃》中赞道“含桃最说出东吴，香色鲜农气味殊。”那时最高级的吃法是拌酸奶，称作酪樱桃。
樱桃
蔷薇科 李亚科 樱属乔木，是2个亚属几十个种的统称。常见的有中国原产的樱桃、毛樱桃和欧洲原产的欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃4个种（系）。
樱桃与李、桃、杏（梅）为同一个亚科的宗亲。在不同的分类法中，它常与李属分分合合。
中国樱桃为小樱桃，颜色娇艳，古时借樱桃形容美女的小嘴。鸟儿爱吃，因而又叫莺桃、含桃。还有别名楔荆桃、楔桃、英桃、牛桃、樱珠、玛瑙、朱樱、乐桃、表桃、梅桃、崖蜜、恩特儿（四川）等。
欧洲樱桃为大樱桃，分甜酸两种。甜樱桃鲜食，酸樱桃适合加工成果汁、罐头、果脯等。英文叫cherry，音译车厘子，原意是珍惜。看来中外都是“樱桃好吃树难栽”。
毛樱桃则是食用和观赏两用。本属还有一些不可食用的观花品种，称作樱花。
小樱桃
据说山东枣庄是中华樱桃的原产地，当地的火樱桃为地理标志保护产品。
浙江的短柄、山东的大窝蒌叶、江苏的东塘、陕西的大黄、四川的大红袍以及安徽太和的大雁紫甘等，是中华樱桃中的翘楚。另有金红、垂丝、细叶、银珠、长柄、翅柄、尖叶等优良品种。
传统认为樱桃“滋润皮肤”、“令人好颜色”。这可能出于它诱人的红色，联想成补铁佳品。可《中国食品成分表》中显示，樱桃的铁含量少得可怜，仅0.4毫克/100克。而且植物性铁的吸收率也不高。所以樱桃补铁的说法并不靠谱。不过，所含的维生素C约为17毫克/100克，是柑橘的一半，或可助铁吸收。
樱桃和其他蔷薇科植物一样，核里含有少量氰苷，所以带核的樱桃罐头水里会有苦杏仁味。氰苷水解可生成有毒的氢氰酸，但量少不足以中毒，人的牙齿也对付不了樱桃核。
以忘怀。不过只有完全成熟的才不很酸。可是成熟的不易保存，也难运输，早晨摘了下午就变色。樱桃属于非呼吸跃变型水果，也就是摘下来无法放熟或催熟。为了物流而提前采摘，只能放烂而不会酸变甜。
虽说现在的预冷技术和冷运效率大大提升了，可以吃到成熟度较高的果子。但小樱桃上市时间比较集中，货架期极短。加上小樱桃肉少，在大樱桃的冲击下，市场率逐年萎缩。今后恐怕只有个别小院或野地里留有少量，供路人摘几颗解解馋，或是留作鸟儿的点心。
大樱桃
果子大的欧洲樱桃，虽说也有2000多年的栽培历史，但作为水果种植不到200年，之前一直是作观赏。如今已遍布世界大部分温带国家，主要是欧洲和北美。
1871年美国传教士内维尔斯带来10个大樱桃品种，种植于山东烟台。此后又有不同品种通过不同途径引入青岛、威海、大连等地。真正大面积推广开始于上世纪90年代，陆续从国外引进了近200个品种。2018年，大樱桃在中国种植面积和产量均居世界第一位了。
大樱桃不断杂交选育，国内各地现有品种超过50个，市面上常见的品种有：红灯、红蜜、红艳、早红、先锋、拉宾斯、黄蜜、美早、龙冠、早大果、宾斯、那翁等十几种。
太热和太冷都不适合种植大樱桃。中国最适合种植区域基本与苹果种植区重合。
我国樱桃产地地理标志保护产品近30个，以山东省最多，约占半数。山东半岛是大樱桃的优良产区。其次是辽宁大连产区。
大樱桃的新兴产区位于陇海铁路两侧，包括豫西、晋南、陕西秦川、甘肃天水。安徽、河南、江苏、浙江、四川、云贵等地也有分布。
由于大樱桃在中国的成熟期集中在初夏，为补淡季仍需要从智利、澳洲等南半球国家进口。为与国产大樱桃区别，进口货按英文音译称车厘子。
选优品
小樱桃一般短柄的汁多，但细长柄的口感好。
大樱桃品种繁多，颜色从深到浅令人目不暇接。买樱桃堪比博彩，不知晓品种仅凭色别判断不出甜与不甜。不过，同一品种颜色越深成熟度越高。
当然要比大小和形象，和选美一样，中等大小、造型规整的口感也好。
大樱桃分早、中、晚熟品种。早熟品种果肉松软，不适宜储存。晚熟品种果肉致密，适宜冷藏。
同一品种露天种植的比大棚生产的上市要晚，但相对口感更好。各产区气候有差异，成熟期也不一致，建议购买前查询一下。
比如烟台地区露天大樱桃成熟时间：
早大果，5月20日后，深红色，酸甜。
红灯，5月底，红色至暗红色，酸甜。
美早，6月中旬，皮红肉黄，肉脆多汁，口感中等。
萨米脱，6月中旬，又名皇帝，红至深红色，果实呈心形，酸味很少，风味浓厚。
先锋，6月中下旬，红至紫红色，果肉玫瑰红色，甜酸可口。
黄蜜，6月中下旬，又称水晶，个头偏小，蜜甜型，风味极佳。
黑珍珠，6月中下旬，皮紫黑，肉深红，纯甜不酸。
拉宾斯，6月下旬，紫红色大果，甜酸适口。
莫要提前或错过最佳网购季节啊。提前了是生果，太晚了也是成熟度不够的——冷库里取出的。