小时候常听的童谣“排排坐”，源自粤北、赣南和闽西一带，后来传至大江南北。歌词中的“排排坐，吃果果”，原本是指吃“粿”，一种糕点。我们北方人不知道，往往以为是水果。
南方产稻少麦。古代几次大规模中原人南迁，定居于浙赣闽粤。苦于缺乏面食，便因地制宜以大米代替面粉，制作米糕、团子或米饼，或者叫年糕。这是北方叫法，江淮一带与中原交往多的地区也这样叫。
而华南、西南地区多山，语言相对隔离，依旧保留了古代名称。米制糕饼在这些地域有粿、粄、粑、糍、籺、饵等古老叫法。这些叫法的差别主要是由于地理原因，也部分受族群的影响。
米字旁
粿粄粑糍饵籺一家亲。
粿guǒ
原意为净米，《说文》所指“无皮谷”。后来引申为用稻米制作的糕饼。
久之，凡是糕饼皆称粿，包括能用上的小麦、杂粮和薯类做的。粽子也可以说是一种粿。也有将淀粉做的凉粉叫粿的，比如黑凉粉叫仙草粿。
粄bǎn
也可以写作䬳或䉽、、是客家对粿的叫法。
粑bā
本义为锅巴。在中南和西南地区引用为米制糕团。大大年前去了云南，体验了一把制粑过程。
糍cí
指糯米做的糕，比如南方各地都有的糍粑。民间编造故事，说糍是春秋时伍子胥发明的，分明就是江南的年糕。未经捶打的整粒米糍，也作粢zī。
籺hé
原指碎米。现为粤西和广西一些地区对粿类米制品的叫法，发音如@。其中茂名的菜包籺和北海的水籺最有名。
饵ěr
是比粿、糍更早表示米糕的字。至今云贵一带有形状各异的饵块
为何这些区域不用“糕”字？是因为“糕字晚至宋代才出现。宋之后不再有大规模中原人南迁。因此与中原交流相对薄弱的地区仍保留这些古名。
相对而言，粿的叫法影响较大，马来西亚、新加坡等南洋一带米糕也叫粿kueh。故而以粿作为米家糕的总代表，咱们也排队去吃。
风俗画
制作粿比煮大米饭复杂，但粿有个最大的好处，是便于外出携带。
但凡加工的糕食，自古就优先用于祭祖和拜神。不同时令的粿品祭拜不同的神灵。其次是作为节庆食品，人们为了过节是不怕麻烦的。
除了过年，还有几个重要的吃粿节令。
清明粿
清明节要吃带绿色的粿。在江南叫青团，多用艾草或麦草，一般为甜馅料。华南、西南和皖南地区保留了中原古法，仍用鼠麴草，也叫鼠麴粿，或叫槟醅粿。咸馅居多，比如以冬笋、香菇、豆干、腌菜、豆芽，以及咸肉等入馅，还常带辣味。
福州的清明粿叫菠菠粿，福建沿海靠海吃海，粿皮里加的是紫菜。
潮州的清明粿是加入朴树嫩叶汁液制作，叫做朴籽粿，属于发酵类的发粄。用碗作模脱出，又称碗粄。凸起而裂开，状如花朵，与江南的松糕无异。
端午粿
潮汕过端午节用栀粿代替粽子，也叫栀粽。糯米粉浆中混入金黄色的栀子汁液和苏打水，略带苦味。原料中有铁离子，造成颜色加深呈棕色。用丝线切片沾糖吃，甘苦清香。
重阳粿
蒸制的粿都很松软，适合重阳节老人吃。闽赣粤客家人最应时的是九层粿，蒸熟一层再倒上一层米浆，连续蒸9次成9层。或甜或咸。以福建莆田、三明一带最出名，米浆中拌有葱蒜。
浙江西部重阳节吃撒上馅料的醅粿，其实就是发酵米浆做的水塔糕。
蒸粿的笼布可用各种叶子代替，通称粿叶。
主副食
粿在华南，尤其是潮汕地区，角色类似中原地区的馒头，既是日常食品，也是街头小吃。
白粿
相当于水磨年糕，什么都不加，就是粳米蒸熟后舂成的实心粿。吃法也和年糕一样，炒、煮、烩，煮。最多的是炒芥蓝。
菜粿
一般用木雕模印压制成型。以桃粿和龟粿最多，都寓意长寿。现在逐渐改用塑料粿印了。
有馅的粿，馅料可用荤素咸料，也可用豆沙、芋泥、椰丝等甜料。
有的菜粿更像北方的蒸饺，比如客家冬至必吃的鸟仔粄。
不愿费事包馅，就把菜与米粉和在一起。加入萝卜丝的叫萝卜粿，闽南和潮州叫菜头粿；吃这个也意味着博“彩头”；加入苎麻的叫苎麻粿。蒸熟后趁热蘸料吃，也可再煎、炒、烩菜或煮食。
粿条
白粿切条而成，比米粉窄而厚，也可以像河粉一样炒着吃，或煮汤粉。
粿条煮的汤粉叫粿汁，不同市乡的配料有所不同。粿条经过晾晒的，粿汁口感会更具弹性。
粿条切块晒干成粿仔脯，便于储藏。吃的时候泡软了蒸煮。
米浆粿
是米浆蒸出来的街头小吃，也叫水粿。外形很像小碗，里面可装咸菜吃。
鲎粿
潮州地区有独殊的鲎粿，是米粉浆中加入鲎hòu的血肉蒸制的。
现在鲎成了稀缺保护动物，就用肉、虾、鱿鱼等替代。
吃法类似肠粉，淋上酱油、辣酱等蘸料。
簸箕粄
最像肠粉的是闽西客家的簸箕粄。米浆用簸箕或铝盘作器皿，蒸制出粉皮，凉后包裹菜料成卷。
麻糍粿
是赣北的特色小吃，就是裹入黑芝麻粉的糯米团子。江西还有饭麸粿、灯盏粿、玛米粿、石灰粿、荞麦粿、肉圆粿、吊浆粿等不同做法的粿，分别适应不同季节。
黄米粿
或称黄元米粿，流行于浙江和江西交界一带山区的灰碱粿，类似于枧水粽。用某些树枝烧成灰后沥汁浸米，利用灰水中的碱性使粿色橙黄。吃法同白粿，具有特殊香味。
无米粿
也有不用大米的。比如油炸的油粿，金黄色诱人，是用木薯粉或红薯粉制作的，不感到油腻。福建周宁县用土豆擦粉制作的又称乌蛋粿。浙西和赣北的乌老粿则是用蕨根粉制作。浙江千岛湖畔的淳安县，冬天常吃用玉米制作的包芦粿。
（江苏省药理学会）