俄式粥
先说说他们的粥Kаша（嘠沙）。Kаша是俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，95%的俄罗斯人吃自家做的。
虽说可译作稀饭，可它是最浓的稀饭，介于稀饭和米饭之间。煮好后蒸去大部分水分，可以插住筷子，属于半流质。因为很稠，不说喝，而是说吃。
超市有卖каша的，样子很像酸奶。真正家常каша不是这样细滑的，主要是荞麦，也有燕麦、黄米、大麦或大米熬的。里边加入五颜六色的各种果干，俨然可以pk咱们的腊八粥。
Kаша比腊八粥更有料。战斗民族煮粥要加奶和油脂，从他们的一些谚语反映出这个特点。比如“没有黄油粥不香”、“黄油多不坏粥”、“粥都煮了，就别不舍得黄油”等。90年代初苏联解体后，俄罗斯人生活水平下降不少。曾有示威游行队伍中打出“今日菜单：茶没有糖、汤没有肉、粥没有油”之类标语，表示抗议。
这跟他们的气候寒冷有关，需要高热量饮食。当然，喜欢吃甜的还要放蜂蜜，可谓香甜无比。外出活动前吃这个确实不错。
可对于婚后很少出门又爱吃каша的俄罗斯大妈，不想发胖都难。
历史上，粥与汤都曾是俄罗斯人的主食。除了我们学的那句，还有很多民谚，如“каша是我们的母亲”、“哪里有каша，哪里就有我们”等，都表达了这个意义。甚至请人去相亲，都婉转地说请到家里去吃каша。
中国人喜欢用“乱成一锅粥”来比喻混乱状态。与此类似，俄罗斯人也用каша形容脑袋“乱哄哄”、做事“出麻烦”、述说“言语不清”等。
俄式汤
与俄罗斯的粥相比，中国人更熟悉他们的汤。
Cуп相对应的英语是Soup，东北一些地区叫“苏波汤”就这么来的。俄文cуп泛指肉汤，鱼汤，菜汤等。其中щи是俄罗斯人最朴素的蔬菜汤，属于粗茶淡饭。
俄罗斯人与咱们的广东人一样酷爱喝汤，他们把汤作为正餐的第一道菜。俄式汤起源于14～15世纪。按照食物在俄罗斯出现的先后顺序，他们的汤先有了卷心菜，再有了胡萝卜、土豆和西红柿等。汤也由简入繁。有条件的还要加入牛肉、猪肉等。
托尔斯泰的《战争与和平》中描写烧汤，里边要加面粉，使之浓稠。面粉经过黄油炒过还可增香。他们也学起法国人做起了鱼汤уха（乌哈），多为鲟鱼汤。
除了农夫甜菜汤 xолодник、奶油凉汤окрошка等少数冷汤，大部分汤是热汤。
俄罗斯人喜欢吃凉菜，喝热汤就成了他们主要的热食之一。作为头道菜，热汤也起到热身和开胃作用。
与каша以甜味为主不同，他们的汤大都是酸的。俄式汤除了简单的щи，还有复杂一些的杂菜汤солянка、红菜汤борщ等。
海派汤
——罗宋汤
著名的红菜汤борщ（勃尔西），进到中国来就改名成了咱们常说的罗宋汤。
Борщ是源于乌克兰的一种浓菜汤，在东欧各国都很普及。大多以红菜头为主料，常加入马铃薯、胡萝卜、菠菜、番茄、葱头和牛肉块、奶油等熬煮，呈紫红色，因而叫做红菜汤。
红菜头，即根用甜菜，红如火焰，又名火焰菜。
Борщ是从古代的白芷汤演变而来的，成为俄罗斯人的日常主食。它并没有固定格式，但都要事先把牛肉炖熟闷烂，然后兑入蔬菜中。吃的时候要配上一勺酸奶油，口味又酸又咸。罗宋汤是来到中国后给它起的外号。
1917年十月革命后，失去权利和财富的沙俄贵族一部分逃到了中国，即白俄。其中有些白俄在中国大城市开起了面包房和西餐厅谋生。
俄餐的特点是口味浓厚，酸、甜、咸、辣俱全，味道上酸＞咸＞甜＞辣，不太符合中国人的口味。尤其是上海人爱吃甜，不喜欢太酸。因此改进版就多加糖抵消酸味，用奶油替代酸奶油。据说早期还有图省事加进大白兔奶糖的。
上海人也吃不惯红甜菜，于是便用番茄酱和番茄代替，不用或少用甜菜。因此汤色呈橙色、黄色甚至有绿色的。渐渐形成了酸中带甜、肥而不腻、鲜滑爽口的海派俄式汤“罗宋汤”。
俄式汤的英文译名为Russian soup，上海的文人将Russian音译成中文就成了“罗宋”。我觉得还不如按照清代以前叫“罗刹”贴切。比如英文字Modern，一般音译为摩登，到了哈尔滨的一家俄式餐厅就叫成了马迭尔。
脉络清楚了吧，红菜汤是各种俄式汤的一种，到了中国改造成了海派的罗宋汤。