虽说全球大米的产量只有小麦的一半，可六成中国人是以大米为主食。毕竟中国的水稻种植比小麦要早得多。
小麦的优势是加工性能，可以制作馒头、包子、水饺、面条，以及面包、油条等各式中西面点。超市中的糕点，几乎是小麦面粉的天下。
大米在人们印象中，就是做米饭。其实，能直接煮饭正是大米的优点。再说中国人也不是只会吃干饭的，还有稀饭，还有不少加工大米食品。比如米线（米粉）、各种粑、粿和糕团。其中有些是仿面粉的加工工艺，比如米馒头。
米馒头
是用米浆经发酵后蒸制的米糕类。因传统制作方法是采用甜酒酿作发酵剂，因此全称应该叫酒酿米馒头。
米馒头雪白软糯，如海绵般柔韧，似棉花样洁白，微甜、微酸，带点酒酿香味。非常适合消化不好和牙齿不好的人吃。对不能吃含麦胶（麸质）食品的人，更是最合适的食品之一。
象山米馒头
米馒头是由年糕演变而来的。
传说南宋宰相史浩的娘喜欢吃年糕，而且是供奉菩萨的那种。由于年事渐高，年糕硬筋筋的嚼不动了。
于是宰相请厨师仿照北方蒸馒头的方法，将家常的甜酒酿拌在米浆中，发酵后再蒸，产生出了米馒头。
史浩也是宋孝宗的恩师，他将新发明的米馒头带回临安，孝宗品尝后大赞。之后米馒头迅速在宫廷和民间流行开来。史浩家在浙江宁波象山县九顷村，这种米糕就称作象山米馒头。米馒头也由此成了宁波一带逢年过节、家有喜事必备的传统的吉利点心。
象山米馒头大致有两种：
一种是扁扁的，用手揉成的，两块叠放，Q弹光洁；
一种是开花的，入模子蒸的，好似会呼吸，更暄软。
宁波一带还有一种大号的米馒头，是结婚时用的。新郎家迎亲要先挑“望娘盘”担子上门给丈母娘，其中就有一只大鹅和大号的米馒头。
2008年，九顷村的米馒头传统制作工艺，被列入宁波市非遗名录。随之而来的是成为了热销产品，走上了沪、杭、甬等城市的家庭餐桌。当地涌现出很多米馒头专业户和作坊，产量扩大。早已不限节日，随时都能吃到了。
在南京的街巷上，时不时也有宁波一带来的妇女挎着篮子兜售象山米馒头。米馒头出名在象山，然而在广阔的江南各地都很普及。这与原材料和制作工艺有关。
江南水米糕
米馒头，属于酒酿米糕，在江浙沪长三角地区很普遍。不过各处做的大小形状不同，大多做成发糕状，有的还加猪油。如果混入面粉，还可烙制酒酿饼。
浙江衢州、金华一带流行的水米糕，与米馒头制作基本一致，区别有三：
一是形状较大；
二是加入猪油或肥肉丁；
三是加糖较多，白糖或红糖。
其中著名的衢州龙游发糕和金华兰溪芝堰水米糕是典型代表。龙游发糕已获得了国家地理标志产品保护。
我买过龙游发糕，切成块或蒸或油煎作早点。块头较大，一个足足吃了一周。
米饭饼
相对于水米糕，苏北盐城、扬州一带有水米饼。大的切开卖，小的又叫米饭饼或米摊饼，是当地非常受欢迎的早点。
上海、南京个别早餐店里也有，号称苏北米饭饼。最普通的吃法是夹油条。如今店家图省事，大多不用酒酿，直接用酵母粉发酵了，老食客总觉得味道大不如前。
大米做的酒酿米糕是雪白的，近年来也有人制作黑米米馒头。也有带馅料的，比如豆沙馅。还有加入杂粮，或紫薯、南瓜和红枣等果蔬的。
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为什么酒酿米糕流行于江浙沪地区？主要原因是原料。好的酒酿米糕与宁波年糕一样，必须是好粳米，个别品种可以含少量糯米。江南最好的粳米是晚稻。东北盛产好粳米，有些宁波厂家干脆购买东北大米来做。
东北出好大米，毫无悬念也出类似的大米食品。东北的发酵米饼与苏北水米饼很相像，都是烙制的。经过发酵，内部多孔松软有弹性。其中：
圆形的叫锅出溜；
长形的叫大米牛舌饼。
东北过去并不主产水稻。这种饼曾是用小米或玉米来制作，现在换成大米饼更好吃。
好米好工艺
制作米馒头或水米糕，都是用甜酒酿中的酵母菌自然发酵的。配料中的砂糖是促进发酵的，为了产品细腻，不用米粉，而是用米浆，所以也叫舀糕米馒头。
米用水泡透，磨成米浆再发酵。自家可以用面包机做。
好的米馒头是晚粳米做的，支链淀粉多，不容易回生。刚蒸出来趁热吃并不是最佳口感，放凉后有了韧性会更Q弹好吃。等不及的就用电风扇降温。若用籼米或早稻米做的就达不到理想的口感。这也是主产籼米的华南和西南地区不流行酒酿水米糕的原因。
象山米馒头之所以好吃，做出来米馒头不偏酸，不粘牙。他们就是选用本地上好的新粳米，绝不用陈米或其他米。当然用水也比较讲究。有的地方米不好，支链淀粉偏低，为了提升口感，在米粉里兑入糯米浆。
传统工艺不添加糖精、小苏打、防腐剂以及合成色素等，可以称作纯天然食品。不过保质期也短，常温下一般两天。
吃不完可放冷冻室里，吃的时候拿出来水蒸、微波炉加热或油煎。
烤着吃也是不错的选择。