有研究表明，定量吃坚果有助于减肥。但坚果普遍价格不菲。比如与菲同音的榧fěi子，上百元一斤。它太稀少了，年产量全国人均占有量还不到一颗，很多人从未见过。但“榧”字大家都熟悉，大拇指和中指猛力一弹，“啪”的一声打个脆脆的响指，就叫“打榧子”。最先这样叫的肯定是沪浙人。
榧树
红豆杉科 榧树属常绿针叶乔木。种仁叫榧子
木榧
野生榧树种仁不好吃，而是作高档木料，故称为木榧。
野生榧树为珍稀野生植物，列入国家Ⅱ级重点保护野生植物名录。
香榧
是利用木榧嫁接培育出的矮化变种。汉代《神农本草经》中就有榧树的记述。宋代浙江绍兴先民开始为吃坚果而人工栽培，种子变大且味道香美，成为经济果木香榧。
它是唯一中国特有的坚果，被称作中国榧。香榧子大小如枣，形似橄榄。果仁黄白色，香酥可口。又有玉榧、赤果、玉山果等别名。
香榧的出现，与柿子来自君迁子、小米来自狗尾草、大枣来自酸枣等一个道理，都是人工干预的结果。为了避免野生榧树全用来嫁接香榧，导致物种消失，国家对野生资源进行抢救性保护。
联合国粮农组织专家委员会评价香榧是“世界上第一个以山地经济林果为主要特征的农业文化遗产利用系统”。目前主要分布于浙江、苏皖南部、福建、江西、湖南以及贵州等地。
奇特的三代
香榧从开花到种子成熟需要29个月，前后跨三年。这期间人类的二胎都生完了。经常能看到一棵树上花及新果、旧果齐聚一枝的奇特景象，所以又被称为“三代果”。
俗话说，“桃三、杏四、梨五年，想吃核桃得九年”。香榧则15年以上才陆续结果！它还是雌雄异株，若栽的是雄株，十几年白等了。正因为香榧枝上三代同堂，因此无法机械采摘，也不能像打山核桃那样用竿敲打。把小香榧一并打落，来年就喝西北风了。产地农民只能用特制的蜈蚣梯爬树，徒手一颗颗采摘。树干上往往青苔湿滑，每年产区都有为采摘香榧丧生的！
榧属于裸子植物，跟银杏一样并不结果实，而是由花直接长出种子。看起来酷似果实的那层肉肉，其实是假种皮。
复杂的加工
香榧在白露节气青皮开裂成熟，采摘后马上剥皮。剥下来的假种皮可榨取优质的食用油。也可堆沤腐烂掉青皮。
剥皮后的香榧在阴凉通风处继续堆沤约25天，将果仁上的淡紫色的果衣转化成易脱去的黑衣，并消除有毒成分。
堆沤后分2次炒制。第1次炒到七分熟，入盐水浸约1小时，然后第2次下锅炒至全熟。5斤鲜果可炒出1斤干果来。
从采摘到成品，历时一个多月，前后经过三十几道工序，中间一个环节也不能马虎。能不贵吗？
香榧的产量还分大小年。就凭这，再贵俺也买2袋，支持一下产区。香榧不仅加工费事，吃也要有耐心。香榧的果仁的表面有一层黑衣，迫不及待就会招致满口黑渣。
炒制得法的香榧，黑衣用香榧的硬壳或指甲很容易刮掉。否则就是做工较差。
开香榧有窍门，无需牙咬或用夹子。每颗香榧一端的相对两侧有两个小凸起，俗称“西施眼”。
用手指按住“西施眼”，轻轻一捏便可裂开，伴有一声脆响。突然想起“打榧子”。香榧作为坚果，香味独特，营养价值也极高。含油脂40%以上，主要是不饱和脂肪酸。含蛋白质10%，矿物质和膳食纤维等都很丰富。
香榧香酥可口，和其他坚果一样容易吃上瘾。毕竟油大，每天吃10-15颗即可。
榧树与红豆杉科和三尖杉科，都沾点边。红豆杉以含抗癌成分紫杉醇而享誉世界。香榧中也含有紫杉醇，只不过含量太低，不足十万分之三，毫无开发价值。
有人宣称吃香榧能抗癌。其实这些活性物质只体现在治疗上，并不能预防。它们也都有毒。没病吃等于服毒。好在这类成分主要生在香榧的“果肉”（假种皮）内，种子里没有，可以放心吃。不少地方利用人们的猎奇心理，夸大香榧的效用，香榧价格被炒作推向更高。
香榧以浙江诸暨的枫桥香榧、安徽的樵山香榧和江西的玉山香榧等最出名。最优品种是产于浙江会稽山的细榧，特征是细长。安徽出的外形短胖。
跨越会稽山的诸暨市、绍兴县（现为枫桥区）、东阳市、嵊州市、磐安县5县市，均获得中国香榧之乡称号，获此称号的还有金华的浦江县和江西抚州黎川县。 会稽山区先民从野生榧树中培育出了香榧，古树历经千年仍硕果累累，堪称古代良种选育和嫁接技术的“活标本”。
浙江会稽山古香榧群被认定为全球重要农业文化遗产，辟为“香榧森林公园”。
会稽山下的西施故里诸暨市又为“中国香榧之都”。传说香榧是西施最喜欢吃的零食。哈哈，西施的时代只有野生榧树，尚未培育出好吃的香榧呢。
绍兴一带的成品香榧都是加过盐的。虽说有原味、椒盐之分，其实原味的跟小山核桃一样也是咸的。
现在除了带壳炒，也有了脱衣炒新工艺。我还买过带壳淡炒的皖南黄山樵山香榧，是真正不加盐的原味。
挑选香榧，越大越好。放在耳边摇一摇，听到声音的是不饱满的次品。
眼下育苗和栽培技术的进步，香榧也向低海拔区域移植了。江西、湖北，以及大别山地区都开始种植。希望数年后香榧产量上去，价格下来。