柿子（柿属）全球约有700种，其中有两种黑柿。一种是外黑内黄，另一种是外黄（绿）内黑。前者是我国自然野生品种，后者来自国外。
网上很多描述将二者混为一谈。
国产黑柿
学名Diospyros nitida Merr，产自我国广东、海南等地，安徽皖南山区也有自然分布。越南、菲律宾等有少量。现已开始引种到山西、河北、山东、甘肃等北方省区。
柿子本来属于热带植物，逐渐人工培育出耐寒品种，才得以在北方落户。
黑柿具有含糖量高、外观独特、品质优良等特点，可谓柿中珍品。
黑柿一般在9月底至10月上旬成熟。果呈心脏形，乌黑发亮或有白霜，果肉橙黄色。硬柿肉质脆硬，软化后肉质粘糯。汁液少，味浓甜，糖度最高可达24%。其维生素C含量达60㎎/100g以上，比一般柿子高出一倍多。
黑柿还有个优点是，脱涩比红柿快。
澳洲黑柿
学名Diospyros digyna Jacq，原产于墨西哥。1692年西班牙人将其带出，1776年后抵达菲律宾等热带、亚热带各地。
由于在澳大利亚新南威尔士州、昆士兰州一带得到很好发展，并培育出大中小不同品种，因此被称作澳洲黑柿。美国佛罗里达州有较多栽培。
澳洲黑柿与国内的黄皮黑柿不同，果皮成熟后呈橄榄绿色。皮薄，果肉深棕色，几乎是黑色的果冻状，很像巧克力一样。又名巧克力布丁果Chocolate Pudding Fruit。栽培的叫矮生四季黑柿black persimmon。
澳洲黑柿是世界上生长最快的果树之一。它比无花果更好种，很容易生存。耐寒耐旱，南北方均可种植。
它开花能力超强，实生幼苗在2-3年内就结出果实。园艺化栽培一般采用嫁接技术进行矮化。国内有人盆栽或箱式栽培。很多人在自家院子里种五六棵，第二年就结果。当然，目前种植很少，比较珍贵，一结果也套袋保护。
澳洲黑柿甜度也是非常高的，而且入口即溶，甜而不腻，味道很好。
这种柿子比较耐储存，有的品种果熟后可挂在树上2个月不脱落，随时可摘新鲜的吃。
西方人本来就喜欢用柿子面进行烘焙，比如柿子面包、柿子派、柿子蛋糕等。这种黑柿更适合制作这些作点心了。
还可替代巧克力制作冰淇淋、调制酸奶、饮品。在墨西哥，也用来酿制利口酒。
日本黑柿
在日本，还有一种叫“纪之川柿”的黑柿，与前两种黑柿又不同，为红皮黑肉。这种黑柿比一般柿子难种难养，属于珍稀品种了。
与其他柿子摘下来脱涩不同，它是在树上套袋脱涩的，对外号称“树上熟”。
它的果肉不仅好吃，而且好看，像黑芝麻密集在一起。
不过，这是一种人工选育的杂交品种，不能算单独物种。
后话
其实，普通柿子偶尔也会发生变异出现个别黑柿。除了颜色不同，口感并没什么差异。
黑柿的木材非常坚固，心材也带漂亮的黑色花纹，因而被作为正黑檀的代用品。日本人喜欢用它做围棋盒。
