咱们知道，南瓜、西红柿，各种谷类，都是直接由种子繁殖的实生苗。可桃子等水果，越是好品种，种子越难繁育。即便少量能发芽，也长不出原来那样香甜的大桃来。
桃树一般采用移植，更普遍的是用嫁接来栽培。选择生长力强的桃或山桃做砧木，嫁接上优良品种的枝条，才能结出果大、色鲜、味美的好桃来。
嫁接了也未必能坐等满树的桃花变大桃。越是好桃，自花授粉的座果能力越低，要借助蜜蜂和人工授粉。
什么是好桃？咱亚洲人的口味与欧洲人不太一样。西方人喜欢酸味重的，咱们和日本人喜欢越甜越好。虽说桃是从中国起源的，可各自选育的路子不同。佳桃三千，只说说几个我认为好吃的，难免挂一漏百。
常见的品种
桃子从野生的毛桃，逐渐演变出硬肉桃，再培训出了蜜桃和水蜜桃不同的肉质。
按外形和果肉色泽，还分出了蟠桃、黄桃和油桃等几类。追踪基因图谱，演变路线为：
硬肉桃
果肉脆硬，汁液较少，耐储运。南北都有，北方较多。如山东青州蜜桃、华北的“冬桃”、湖北的“四月半”、浙江的“五月鲜”、贵州普定的梭筛桃、云南的“二早桃”、江苏宜兴的“陆林桃”等。西南地区的晚熟品种“雪桃”，相对于北方的冬桃，又大又甜。
蜜桃
初摘时肉硬，经过后熟则肉柔绵软，耐贮运。 优质品种有：甘肃兰州安宁白凤、山东肥城佛桃、 河北深州蜜桃等。湖北大冶的保安狗血桃，果肉血红，是少有的口感上乘的离核品种。
水蜜桃
熟软后能揭开皮，水分特别多，可以用“喝”来形容。顶级的水蜜桃和汤包一样，标配是一根吸管。对于牙不好的人更是极好的夏令佳果。
南方名优产品较多，比如浙江奉化的玉露、无锡阳山的白花、成都龙泉驿的晚白桃，为著名三大水蜜桃。上海南汇的水蜜、福建穆阳的仙桃，华北的大久保等也是知名品种。
水蜜桃的优良品种多与日本的培育有关，中国多地的白凤和大久保就来自日本冈山县。
1878年，日本冈山县从中国的上海、天津等地引进水蜜桃树苗，培育出了40多个优良品种，冈山已然成为日本的著名桃乡。
著名的冈山白作为海归，在浙江奉化改良为玉露，誉为中国第一桃。又移植到无锡阳山，成为优秀的栽培品种。美国《华尔街日报》曾称赞阳山湖景蜜露是“世上最美味的桃子”。
油桃
普通桃子表面有桃毛，是为了防水。有一种没有桃毛，靠表面蜡质防水的桃，人们称为油桃。又名桃驳李、李光桃。形似圆球、果皮光亮色艳。普遍果形较小，核大肉少。
先前引自欧美的油桃品种味道较酸，上世纪80年代以后，国内研发出了曙光、华光、艳光、瑞光、秦光系列和中油等系列甜味品种，成为主流。
蟠桃
原产地是新疆，形状扁圆，顶部凹陷成小窝，味甜多汁。与神话中代表仙桃的蟠桃不是一回事。
优质品种有：瑞蟠、紫蟠、燕蟠、巨蟠、美国大红蟠等。主要产地分布在西北、华北等地。比如陕西大荔的油蟠桃。从品质、口感上，最好的蟠桃产自新疆石河子。
黄桃
即黄肉桃，果肉呈黄色。黄桃含更多的β-胡萝卜素、叶黄素等。黄桃的祖先也起源于中国。菲利浦、塔斯康、凯旋等欧洲系品种皮薄、肉厚，但味偏酸，不耐储藏，正好适宜加工成罐头或黄桃果干，是典型的加工桃类。
引进国内培育出的黄桃系列，在东部不少省份形成了罐桃原料基地产区，以安徽砀山规模最大。很多罐头是家庭自制，比卖鲜果还便宜。
为了适应国人鲜食习惯，国内又从美国引进优良品种，并先后开发出高甜度品种，比如首产于上海光明镇的锦绣黄桃、辽宁大连开发的丰黄，还有杂交或芽变的金皇后、江苏选育的黄金冠等系列。有的新品种甜度已超水蜜桃。
当然，并非全黄的才好，外皮带点红晕的更好，一般是树梢上见阳光多的。
三大黄桃主产地是山东平邑的武台黄桃、湖南郴州炎陵和桂东的高山黄桃、安徽砀山黄桃。其次是浙江嘉兴嘉善、重庆潼南和山东荣成。
著名的桃乡
国内先后评比出不同品种的桃乡。现在新培育的品种早打破了地域界限。主要产区都是多样化种植，栽种质地不同和成熟期早中晚的品种。一个大桃园，少则十几种，多则上百个品种。各地品种还在不断改良和更新。
可以这样说，与茶一样，无论多古老的桃乡，都不会有古老的品种。
中国桃之乡
湖北枣阳，以大红桃最出名；
中国蜜桃之乡
甘肃秦安，以及有“中国蜜桃之都”称号的
山东蒙阴县；中国水蜜桃之乡
浙江奉化、江苏阳山、上海南汇区、成都龙泉；
中国黄桃之乡
山东平邑武台镇、贵州玉屏侗族自治县；
中国优质黄桃之乡
湖南炎陵县，80年代引进的上海锦绣黄桃，改良成的高山品种；
中国蟠桃之乡
河北临漳，新疆石河子兵团八师143团；
中国佛城桃之乡
山东肥城；
中国油桃之乡
山东莱西武备镇，河南内乡赤眉镇和周口太康常营镇。
农产品地理标志
获取这两个标志保护的桃产地或品种的有：
陕西西安王莽鲜桃、周至老堡子；
北京平谷；
山西尧都贺家庄；
安徽当涂园艺；
湖北大冶保安狗血桃、随州广水；
河北深州、顺平；
山东肥城、蒙阴、青州、邹城香城油桃；
辽宁营口盖州；
贵州普定梭筛桃；
四川大竹秦王桃；
新疆昌吉阜康蟠桃；
云南丽江雪桃；
甘肃兰州安宁白凤；
福建宁德穆阳镇
广东连平鹰嘴桃；
还有一点，要想吃甜度高的，就不能着急。越是晚熟的越甜。
猕猴桃、樱桃、杨桃，Ta们可都不算桃啊！
江苏省药理学会