到各地旅游，不忘了品尝当地小吃，也带点土特产回来。特产，就是某地区常见或特有，其他地区很少或没有的产品。有一样叫阴米的特产，除了西南地区，其他大部分地方的人不仅没见过，恐怕听都没听过。
阴米主要在川渝，以及邻近的湘西、鄂西一带流行，尤其是在土家族居民中，属于方便食品。是用糯米蒸熟后阴干而成。与普通方便面、方便米饭不同，当地人吃阴米不仅仅是为了充饥，更多的是作为年货或用于补益。
阴米制作
阴米的制作是一项古老传承，属于非遗项目，在古代的巴地（重庆）很流行。巴人的后代主要是土家族，所以在土家居民很常见。
阴米的加工看似很简单，就是将糯米蒸熟后阴干。但要把它做成功并不容易。
首先，把糯米蒸得恰到好处就不容易。糯米黏性大，一熟就容易烂。既要保证蒸熟，又不变得稀烂，要有技巧和丰富的经验。
据说从前那些地区的乡间选媳妇，就把蒸糯米饭作为选项之一，糯米饭蒸的好，说明很能干。
糯米要先用清水浸泡一夜，捞出沥干水后蒸半小时，蒸熟后冷却，置笸箩上晾。其次，要在阴干过程中把黏在一起的熟糯米团掰散。晾一两天后，糯米外层变硬，用手将团块小心翼翼地揉开，让米粒粒分离。5、6天后，米心变硬即可贮藏。
全程只能在阴凉通风处晾干，不能晒太阳。1斤糯米能出约8两成品阴米。
简易方法
虽然阴米问世很久，但传播范围不大，仅在巴蜀部分地区和湘鄂西部流传。这与其制作周期太长有关。从泡米到成品，至少一周时间。因此有人想出了简单快速的制作方法。
糯米淘洗干净，放入温水中浸泡30分钟。水开后把米放在蒸锅，米用纱布包住，防止有水滴入。
起锅后立即放入冷水中淘一下，既降温又使饭粒分散不会成团。淘米不能太快和用力，避免折断饭粒。均匀摊于竹筛子上，阴凉通风处晾干。
半干稍有硬度时洒少量食用油，用手轻搓，让米饭粒粒分开。干燥无水份后即成。这种方法便于大规模工厂化生产。
咱们这么早就有了这种具有快餐意识的方便食品，长久以来没得到长足发展，仅限于土法传承。随着老人的离去，很多年轻人已经不再愿意做这么麻烦的食品了。
现在有了专门的阴米机，适应不同季节量产。每逢过年，居民可以买到现成的，无需家家自制了。
衍生产物
阴米作为预熟食品，最早发明是为了保存和方便食用。开水一冲就煮成粥。既可以单用煮粥，也可与绿豆等混合煮。巴人及其后代对阴米的追求，赋予了养生滋补意义。比如：
阴米鸡汤
鸡汤煨好，下阴米煮一开调味即可。
砂锅阴米炖猪肚
先炒香猪肚，用瓦罐煨近4小时，佐入阴米、红枣、枸杞等。
阴米也用于其他药膳配料，都是些红枣、桂圆之类民间常见的营养食物。在过去食物相对匮乏的年代，对防治营养不良是较好的食材。
阴米最家常的吃法是做炒米，或油炸。炒后碾粉就是炒米粉，食用更方便。
阴米泡儿
炒米在这些地区叫阴米泡儿。东部地区的传统炒米花是普通大米做的，开水一冲即散，沾水即溶。
而阴米泡儿则坚挺脆香，入开水后上下翻腾，来回聚散，直至平静，呈现满满一碗粒粒晶亮的珍珠。
制成阴米泡儿最大的好处是增香和调味，进一步加工成特色风味小吃。比如重庆石柱的“阴米茶”，是用猪油炒阴米，再加入甜甜的醪糟。有的土家人还在里边煮上荷包蛋。
湖南湘西州吉首，还给阴米泡儿调色，以胭脂红居多，增添喜庆颜色。
他们在制作阴米过程中，另外有不打散的，有意压成圆形的饼状，阴干后即为糖散。名叫糖散，但并未加糖。吃法是放油锅里炸，巴掌大的米饼迅速膨胀成盘子那么大。一咬酥脆，随即在口腔内散开。有人说糖散本意是烫散。
贵州遵义凤冈县，有一种叫蜂岩麻饼的小吃，是用谷芽糖、阴米加工成甜饼。里边加有芝麻、花生、核桃、苏麻等。苏麻是贵州人对紫苏籽的叫法。蜂岩麻饼营养丰富，口感极佳。是当地宵夜的主要副食，也是请客送礼的主要礼品，并用于各种祭祀活动。
现在还有了阴米酥、阴米粉供应。
江苏省药理学会