中秋之际，朝鲜金正恩赠送了韩国文在寅2吨松茸，作为慰问失散家庭的礼物，引起吃货们的关注。
但松茸还进不了世界上野生菌4强，最喜欢吃它的实际上主要是日本人。世界上最著名的4大野生名菌是羊肚菌、松露、牛肝菌和鸡油菌。为首的羊肚菌，才是让人吃一次就一辈子不会忘记的珍稀美味食用菌。
羊肚菌
为盘菌目 羊肚菌科 羊肚菌属真菌。上部菌盖表面凹凸不平，呈褶皱网状，很像羊肚而得名。
羊肚菌原生于北美，欧亚大陆都有分布。属下的物种都属于珍稀物种，虽说各国品种合起来不下300种，但按基因谱系，已查明有61个种、亚种和变种，中国共分布有30个。
各地对羊肚菌叫法不一，有草笠竹、干狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、编笠菌、羊肚子等别名。四川又叫包谷菌，陕西叫麻子菌，安徽也有叫米筛菇的。
菌类皇后羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑，是珍贵上等的食用菌，有软黄金的美誉。
羊肚菌有“法国菌王”之称，最爱吃羊肚菌法国人推崇它为珍贵大菜，认为不吃羊肚菌，算是白活了。他们喜欢用羊肚菌丁炒鸡蛋，或用黄油煎。
在法国，与羊肚菌有一拼的只有黑松露。黑松露的冲劲犹如性格泼辣的辣妹，羊肚菌的美味则是贵妇型的温柔，因此称为菌类皇后。有不能忍受松露气味的，但绝无不能接受羊肚菌的。
羊肚菌在中国的吃法并不复杂，基本上就是清炒、煲汤等传统吃法。可与肉或排骨炖烧，也可与鱼片一起汆汤。最粗的吃法是炖老母鸡，加了羊肚菌，煲的鸡汤鲜得眉毛都要掉下来。
羊肚菌在我国主要产自北部和西南山区，且一直是重要出口农特产。
陇南野生羊肚菌的品质优良久负盛名。其中甘肃陇南礼县、武威天祝是野生羊肚菌的主要出产地。另外，吉林省延边安图县、黑龙江牡丹江市西安区、云南丽江玉龙县、西藏林芝巴宜区、河南三门峡卢氏，以及四川省的绵阳盐亭县、阿坝黑水县、广元青川县也是野生羊肚菌的特产地。四川省成都的金堂县所产羊肚菌还是地理标志保护产品。
人们发现，羊肚菌在山林大火之后的两至三年内产量特高。火灾被控制后，生长数量会逐年减少。采摘者往往会根据山火来寻踪采集。
春季是羊肚菌集中上市的季节，每到这时，陇南、陕南、云南、四川等产地就会出现万人进山采挖的盛景。
虽然说羊肚菌是食用菌，实际上鲜品还是存在轻微毒性的。所有的菌类多多少少都有毒性，只是含量低到一定程度可忽略而已。所以对于大多数没吃过羊肚菌的人，应先了解一下再买。
市场上有新鲜和干货之分。买鲜品要在产地，超市有冷冻保鲜供应。鲜品可以买，但不可生吃。因此必须彻底熟食去毒，保证安全无忧。
其实干制品气味更加浓烈，味道也更醇厚。其中所含有的顺-3-氨基-L-脯氨酸具有一股特殊的熏木香味，是羊肚菌所独有的。
目前也被用于调味品和食品添加剂。此物质在加热中与糖发生美拉德反应，产生诱人香味。炖菜、酱汁还是浓汤，只切一丁点进去，就能增添奇香。
市面上供应的主要是干品。干的羊肚菌和其他干菌一样，食用前需泡发。羊肚菌盖褶皱多，容易进泥沙，又比一般菌嫩，清洗要轻柔小心。所以泡发用45℃左右的温水，不冷不热。水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜。
只需约半小时，泡发的水呈酒红色即可。万事都讲究个适度，过犹不及，不仅损失香味，还会破坏口感。别忘了，泡发的水中还有不少鲜味物质，做菜时不要丢弃。
羊肚菌也有个等级优劣，花钱也要花的值。羊肚菌有小顶、尖顶、粗柄等品种，按菌盖的颜色分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”两类。
- • 以个大，色深，尖顶为优。最顶级的是5cm以上尖顶羊肚菌，属于黑色羊肚菌。
- • 黄色、圆顶口感稍次。当然，还要菌盖没有完全打开的，所有的菌子伞盖一开，香气渐消。再就是人工种植的肉薄，香味不浓。
改种栽培
羊肚菌的营养相当丰富，是蛋白质很好的来源，有素中之荤的美称，并且是宴席上的珍品。云南民间有“年年吃羊肚、八十满山走”的说法。
好在四川绵阳食用菌研究所搞成功了人工栽培。湖北、山西、陕西、新疆……等地都开始种植。据说，人工种植羊肚菌，亩产鲜菌能达到600斤，特别成功的可突破千斤。
目前人工栽培的还只有梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌两个菌株。但必须承认，人工种植的不如野生的味道浓郁。无论野生还是种植，营养素还是那么多，无非蛋白质、多糖。甲壳质等。据说，吃羊肚菌有提高免疫、抗病毒、抗肿瘤作用。我认为吃这个，最大的好处是能克服密集恐惧症。
（原创：江苏省药理学会蒋宇利 编写朱萱萱 吴丽）