原创：江苏省药理学会蒋宇利
编辑; 江苏省药理学会朱萱萱 吴丽
我国有长达3000多年梨的栽培历史，产量占世界的70%，为世界产梨第一大国。目前国内梨产量仅次于苹果、柑橘，位居水果第三。梨树的经济寿命可长达200~300年，一棵老树上结1吨果不成问题。
梨
蔷薇科 梨属植物。分布范围广，南北都有，以北方为多。能认识并叫出各个梨品种实在太难，因为品种太多。梨的种间杂交非常普遍，混乱程度不亚于柑橘。各种变种、变型不下2000多种，我国有1200多个地方品种。叫不出品种名不奇怪，随时可能有梨的新品种问世。梨的不同品种差异很大，它们唯一的共同点就是都开雪一样的一树白花。
先天不孕不育
梨花煞是美丽，但同一品种的雄蕊花粉却不能给雌蕊授粉，雌蕊柱头上有专门识别并拒绝的蛋白质。这种现象叫作自交不亲和。梨就是典型的自交不亲和性物种，必须靠杂交或嫁接。
正因为梨树只能异种授粉，所以每片梨园中，按一定比例都要混植主栽和授粉品种。也有的是在同一棵梨树上嫁接几个不同品种的枝干。授粉的品种不同也会影响主栽品种的口味。
不信你把吃剩下的梨核中的种子种下去，长出的梨树结不出原来的果子，而是小小的杜梨或棠梨一类又酸又涩的野果子。说明我们吃的每一个梨都不是亲爹亲妈生的。而且每年结的果子都是新杂交出的。
尽管梨的品种很复杂，但可以简化为几个大类。比如可分成东方和西洋两个大类。咱们中国栽培的是东方梨的总代表，日本。韩国等国家，都是早年从中国移植过去的。
中国栽培梨可再分属于白梨、秋子梨、沙梨3个系统。前两类大体为即食性，秋子梨为后熟性。
一般规律是：
- 越冷地区的梨，个头较小但味道浓；
- 越热地区的梨，个头大但味淡。
地域上，大体秋子梨偏北，沙梨偏南，白梨居中。
白梨
中原地区多白梨，为中国梨的代表。白梨家族酥脆甘甜，也是梨中最耐储存的类型。其中以雪花梨、鸭梨和莱阳慈梨、砀山酥梨等最为著名。山西的黄梨、油梨、夏梨、红梨等也都是知名白梨。
雪花梨
河北省年产量最大，约占中国的1/3。誉为天下第一梨的雪花梨，集中产区在河北省赵县，又称“赵州雪花梨”，无渣浓甜。
梨干中只有赵州雪花梨晒出的是纯甜的，泡水喝绝对清甜爽口。其他品种的梨干都带酸味。雪花梨与新世纪又杂交出黄冠和雪青优质品种。
鸭梨
我老家冀中平原的鸭梨，因早年出口必经天津，外界皆称天津鸭梨。鸭梨的特点是没石细胞，其娇嫩程度难以言表。 收获季节，男女老少把指甲剪的光秃秃的，还不能揪把，只能手托。“中国鸭梨之乡”在邯郸魏县。
酥梨
安徽砀山是世界上最大的连片梨园，素有“中国梨都”之称，酥梨产量占全国的1/8。春天乘高铁从徐州一路向西，途径宿州一带，万亩梨树，连绵数百里，一眼望不到边，如入雪海。
莱阳梨
莱阳慈梨又名茌梨，俗称莱阳梨，为4大名梨之一，外表粗糙，果肉细腻。山西晋城的高平大黄梨，隋朝时期就被皇室封为贡品，有1500多年的历史。唐玄宗李隆基经常光顾高平御梨园，并在此开办乐府教习。戏曲尊唐玄宗为祖师爷，自然“梨园”就成了戏曲界的代称了。
秋子梨
适合东北、燕北等较冷地区生长，果型较小，肉质偏软，甜中带酸。秋子梨与柿子一样，属于后熟性。刚摘下来酸涩生硬，放数日软熟后，香气扑鼻，酸甜可口。
比如河北廊坊的鸭广梨，放熟后软得像烂了一样，俗称烂酸梨。常见的秋子梨品种还有香水梨（西北）、花盖梨、沙果梨等。北京市门头沟的京白梨，并非白梨，实为秋子梨。还有河北迁西的安梨等。
南果梨
秋子梨中最著名的当属辽宁海城的南果梨，亦为中国4大名梨之一。熟后香溢满室，常被称为酒香味。
冻梨
在东北，秋子梨特殊的后熟技术是冻梨。采摘后堆放在室外零下20多℃的低温，几经冻融变得通体乌黑。吃的时候，将冻梨在凉水里解冻，果汁香甜浓郁。去过东北过冬的都享用过。同样是后熟的柿子，也可如此炮制为冻柿子。
沙梨
或作砂梨，表示果肉中石细胞相对白梨较多而言。果皮浅褐色或棕绿色，适合温热多雨地区栽培。多在长江流域及以南地区，以苏南和浙江较多。日本和韩国主要栽培的是沙梨系统的品种，如日本的“三水梨”（幸水、丰水、新水），韩国的新高、长十郎等。沙梨名品还有四川苍溪梨、广西崇左市的桂花梨、云南独有的巍山红雪梨等，都是国家地理标志保护产品。
西洋梨
即欧洲梨，原产地中海、高加索一带。
引进最早的品种是巴梨，也叫啤梨，是英文Pear的音译。还有来自法国的伏茄梨、美国的红巴梨等。
西洋梨的特点是软糯不脆，也像秋子梨一样越放越软，也越香甜。估计欧洲人吃不惯咱们的酥脆梨。山东烟台、福山、牟平一带为中国西洋梨的主要栽植区。现在西北、东北等北方地区都扩大了洋梨栽培。我夏天去东北，满街都在卖。巴梨与鸭梨杂交的五九香梨，又称贵妃梨、香蕉梨。胶东还杂交培育出老婆梨、丑梨新品种，虽然贵点，好吃到爆。
野梨及其他
杜梨、棠梨（豆梨）等野生种，果小酸涩不能吃，通常用作栽培梨的嫁接砧木。
现在的梨几乎没有纯种。比如酥梨虽属白梨，但多少带有沙梨的基因。
库尔勒香梨
在2000多年前，西洋梨和东方梨曾发生过“通婚”，形成了一个新的杂交种—新疆梨，具有白梨、沙梨与洋梨三者的基因。其中最优秀的是库尔勒香梨。表面天生自带蜡质，很耐贮存。
金顶谢花酥梨
宁陵梨就是河南商丘宁陵县的金顶谢花酥梨，为明代贡品。
这种梨兼具白梨和沙梨的优点，花一落了就能吃，一直可吃到长大。想知道好不好吃，那就去亲口尝一尝吧。
润燥
又到吃梨的秋季了。自古言，梨补水润燥，这对含水量丰富的梨肯定是不错的。但同样流传了上千年的所谓熬梨汁润肺止咳定喘，则没有任何科学依据。所见的古文献，也都是近乎广告语言。
尽管没有止咳作用，但蒸梨或烤梨的滋味还是值得追捧的美食。另外梨干、梨膏糖、梨脯，都是不错的小吃。
附
中国梨十大区域品牌
2018年第13届中国国际农产品交易会遴选了十大梨公共区域品牌
1、河北魏县鸭梨
2、辽宁海城南果梨
3、江苏大丰早酥梨
4、安徽砀山酥梨
5、河南宁陵酥梨
6、湖北汉水砂梨
7、四川广安蜜梨
8、云南泸西高原梨
9、陕西蒲城酥梨
10、新疆库尔勒香梨