苏打一共有4个同母异父的兄弟：苏打、小苏打、大苏打和臭苏打。
- 其中前2个为碳酸盐，都是食品添加剂或食品加工助剂；
- 后2个则是不能吃的含硫的盐，只作为工业原料。
苏打是soda的译音，是因为都跟钠sodium有关。
苏打：化学名：碳酸钠
分子式：
还有个别名叫纯碱。稍有化学常识的都知道，纯碱在分类上并不是碱，而是正儿八经的盐。之所以俗称为碱，是因其在水溶液中水解后呈碱性。还记得世界上先进的侯氏制碱法，就是侯德榜发明的工业制取碳酸钠。
苏打很稳定，加热到1800℃以上才分解。所以分析化学上可用做基准物质。因其碱性，可与酸中和，释放出CO2。
纯的苏打是粉末状的，叫碱面。暴露在空气中逐渐吸收空气中的水分，形成带结晶水的硬块。带有10个结晶水的十水碳酸钠，家用食品级的叫口碱，清洗用的叫洗濯苏打。
口碱
纯碱在北方家庭更常用于发面，中和发酵产生的酸味，同时产生的CO2气体令面团蓬松柔软。食碱最多的还是应用在食品工业上，加工面条、面包等。
比如制作水果罐头，最麻烦的就是去皮，用碳酸钠水溶液浸泡，可迅速脱皮，节省大量人工。食用碱还可用于干货涨发，去除油脂，肉纤维嫩化等。
饭店里吃的尖椒炒牛柳，人家那牛肉怎么那么嫩？俺40年前就掌握了这技术，切好的牛肉加少许碱水拌一拌即可。别忘了在后续烹饪中加醋，将碱味中和掉。
洗濯苏打
前不久家里厨房下水道被油腻堵住了，倒入一些碱面，稍待片刻，用水一冲就开了。同样，买来的油炸猪皮，用碱水可去除皮肚上的多余油脂。这就是利用碱性物质对脂肪的：皂化反应。
还有就是洗脸毛巾用久了会发硬，那是硬脂酸糊在了棉纤维上。碱面遇到脂肪酸，就像猫见了老鼠一样，分分秒秒就给它去除，还你毛巾的柔软。
正因为苏打碱性较强，具有弱的刺激性和腐蚀性。直接接触苏打可引起皮肤和黏膜灼伤，尤其是眼睛。长时间与之接触也可发生呼吸道伤害。误服还会造成消化道灼伤、粘膜糜烂等危险。
在不需要碱性太强的场合，咱们还是换用碱性较弱的小苏打吧。
小苏打
化学名：碳酸氢钠
分子式：
又名酸式碳酸钠、重碳酸钠或重曹，属于酸式盐。
注意，“重”读重chóng，重庆的重，就是重复的意思。
化学上的“重”字，除了重水、重晶石读zhòng，其他读chóng。如重铬酸钾K2Cr2O7，因为分子中有2个铬。重碳酸钠，意味着是在碳酸钠（苏打）身上又多加了一个碳酸。它可不像苏打那样稳定，一加热就会缓慢分解，释放出一个碳酸变成了苏打。
产气性
正是因为小苏打比苏打更容易产气，可代替苏打发面做馒头，释放出的二氧化碳比苏打还多一倍。小苏打还有焙烤苏打、发酵苏打等俗名，也叫面起子。
在食品工业上，利用这个特点，制作发酵粉，也叫泡打粉，属于化学膨松剂，为小苏打与酒石酸等复合粉末，加水后反应产生二氧化碳。
超市上有一种“苏打饼干”，也可译成“梳打饼干”，属于发酵型饼干，里面加的是小苏打，而不是苏打。烘焙时产生的大量微小气泡，使成品疏松。
它遇酸发泡性，是制造清凉饮料常用的原料。也是泡腾片必不可少的原料。
不过，正因为发泡太多，不适合做嫩肉剂，否则泡沫太多，影响菜品外观。
弱碱性
小苏打具有的碱性比苏打小，比较缓和。医药上，常利用小苏打的弱碱性治疗疾病。比如：
胃酸过高，有时医生会开些小苏打片来中和，碱性过强的苏打则不适宜。
小苏打注射液.治疗用于代谢性酸中毒。
酒精中毒后也往往滴注小苏打注射液缓解症状。
痛风为嘌呤代谢，尿酸升高所致。小苏打可碱化尿液，加速酸性代谢物尿酸的排泄。
小苏打还可帮助清除果蔬表面某些酸性较大的农药残留，但对大部分农残无济于事。网上以偏概全，一看就是不懂化学的人想当然骗流量的。还有的骗子编造出用小苏打饿死癌症的说法。
苏打和小苏打，两者的粉末都是白色的，外观难以区别。可利用加水溶解来辨别。
- 苏打：溶解是放热反应，加水后水温会略有升高；而小苏打溶解是吸热反应，加水溶解水是凉的。
苏打水：有无味的和加甜味剂的两类。有2种情况，无气苏打水 只加小苏打的；含气苏打水 加了小苏打又加二氧化碳。
只加二氧化碳，不加小苏打的叫碳酸水。有时，人们也将碳酸饮料称为苏打水。
碳酸水可以天然形成，也可机器加压人工生成。比如雪碧、可乐等，就是人工生成的，且加了酸味剂。
其实，喝苏打水并没什么好处，远不如白开水或茶水，主要功能就是显示有钱，或不会喝酒的人用于假装。
世界上第一根冰棍，就是苏打水华丽转身变成的。一个11岁的美国小男孩，在寒冷的冬天把一杯加了小苏打的果味饮料忘在了走廊上，一晚上冻成了固体，搅拌棒还直立在杯中。就这样冰棍横空出世了。
大苏打
化学名为硫代硫酸钠，又叫次亚硫酸钠、海波（Hypo的音译）。
分子式：
大苏打具有较强的还原性和络合能力，医药上主要用于氰化物和砷、铋、碘、汞、铅、钡等中毒的解毒剂。还可用于治疗某些皮肤病。
大苏打在美国，被批准为食品添加剂，作为抗氧化剂。中国目前只能用于其他工业。以前胶片摄影，自己在家冲洗胶卷，定影剂的成分就是大苏打。可以
用高锰酸钾先将墨水中的单宁氧化掉，生成的黄色二氧化锰，再用大苏打还原消除衣物上的墨水痕迹。
臭苏打
是硫化钠的俗名；又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱。
分子式：
硫化钠只作工业原料用，不能吃。触及皮肤和毛发时会造成灼伤。
硫化钠在空气中潮解，不断地释出硫化氢气体，所以叫臭苏打。这个免费给你也不会吃的。
