江苏省药理学会

 国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司，于2020年1月6日发布了公告，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入“按照传统既是食品又是中药材的物质”目录管理。这几样物质，都是只允许在食品中仅作为香辛料和调味品使用。

Angelica sinensis，伞形科 当归属多年生草本植物。茎直立，高不超过1米，绿白色或带紫色，有纵深沟纹，光滑无毛。根圆柱状，有分枝和肉质须根，黄棕色，具浓郁香气。别名干归、金当归、文无等。当归与芹菜同属伞形科，故有些相像。古人一度误认为生于平地者为芹，生于山中根肥者为当归。

当归文化

中华谜语中有很多是以中药名为谜底的。比如：“丈夫出门三年整”，打一味中药即“当归”。有不少美丽的传说故事，以及诗词歌赋，以当归寓情，给我们留下了美好的当归文化。仅举一例。宋代辛弃疾的一首【瑞鹧鸪】词中有句“山草旧曾呼远志，故人今又寄当归”，是说朋友用寄当归的方式劝老辛归隐。古人结婚为的是生儿育女，当归既是传统的调血治疗妇科疾病的常用药，又寓有想念丈夫之意，与唐诗“正是归时又不归”的意思相合。故当归之名很妥贴。

当归之乡

虽说家家期盼顶梁柱“当归”，但当归自有老家。当归的名称与地名有关。唐朝时，四川北部的黑水县境叫“当州”，当地有一种香草特产叫“蕲qi”。古无q音，而发k音，“蕲“与“归”同音。后人为避免与艾蒿类香草同名，改作当归.古书记载，当归以川蜀和陇南最好，曾经以黑水县北面的“宕州”（今甘肃宕昌县）最胜。

宕州再往北的岷县，是如今当归的主产地，位于甘肃东南部，岷县种植当归也有两千多年的历史，如今该地的当归产量占全国九成以上，被称为“中国当归之乡”。“岷归”又称“秦归”或“西归”，为公认的道地药材。其肉多枝少，气味香醇，个头整齐，质量好。有“中华当归甲天下，岷县当归甲中华”之美称，为国家地理标志产品。除了甘肃、四川，陕西、湖北、云南等省均有栽培。浙江、安徽等有些省区也有引种栽培.虽说当归以野生在阴坡沙质土壤者为佳，但资源有限，目前市面上基本均为栽培品。东北某些地区以东当归A.acutiloba、黑水当归A.amurensis、狭叶当归A.anomala等充作当归。西南地区也有用同属近亲作“土当归”应用。然而某些地区的“土当归”是五加科食用植物楤木的根茎及根。

1957年从欧洲引进了欧当归Levisticum officinale，嫩茎可食，作为西餐中的调味品用。它也有一定的药用价值，但与当归同科不同属，药用不能与当归互代。

当归入药

当归秋末釆挖其根，除去须根和泥沙，稍失水后用烟火慢慢熏干。也有用黄酒炮制的酒当归。当归谓“补女子诸不足”，被欧洲人形容为“中国妇科人参”。大家熟知的乌鸡白凤丸主药就是当归。传统医学中，当归一直被视为补血要药。可能与它所含的维生素B12、烟酸、叶酸及生物素等成分有关。然而研究表明，单味当归并不能显著地促进失血性贫血动物恢复红细胞和血色素。一般都是以复方应用，如当归养血丸。传统经典补血、养血的“四物汤”，是用当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材熬制。

当归确有抑制血小板聚集，降低血液粘度抗血栓作用。另有抗炎作用和抗心律失常，以及降血脂抗动脉粥样硬化作用。它还有润肠通便作用。当归的头、尾、身，各有各用。它的香气来自挥发油，是质量的重要指标，含量不得少于0.4%（ml/g）。当归中最主要的功能成分是阿魏酸，有很好的调节及刺激免疫调节功能活性，也是药典规定的含量测定标准物。当归的萃取物当归流浸膏，用于加工其他制剂。

当归可食

当归的毒性较低，但摄入过量，会出现困倦、嗜睡等不良反应。有出血、大便溏稀的人都不宜服用当归，会加重出血、腹泻等症状。因而不能随意在食品生产过程中添加，仅作为香辛料和调味品。在美国、欧盟、日本等国，也是作为香辛料食用的。况且用量多了会发苦。

当归作为香辛料能去腥矫香，可带出后香的回甘。比如用它处理牛腩，去除腥臊味的同时可减少生姜等香料用量。它还是制作烤乳鸽的重要香料。不过当归通常不做主要香料，他可助力桂皮、八角、小茴香、香茅草等主香回香。

当归使用时可参照《中国药典》规定的用量，一般一次食用量10-15克，不超过30克。作为药膳，消费者可自己在家烹制，但不允许作为加工食品出售。比如有女子为了自己调节，自行在家用当归煮蛋吃，就不会有人管。使用当归烹饪的方式基本上是以炖煮为主。比如当归生姜羊肉汤。当归最大的缺点就是药味和苦涩感较重，用它煲汤味道太霸道。用前最好使用是温酒浸泡一两个小时，然后过下开水去掉大部分药味再使用。用当归泡酒不提倡。