江苏食品药品职业技术学院是江苏省人民政府主办、江苏省教育厅主管的全日制普通高等学校，为国家示范性（骨干）高职院校、中国特色高水平高职学校和专业建设单位、国家优质高职院校、全国首批健康学校建设单位、全国爱心托育用人单位、江苏省高水平高职院校建设单位、教育部首批现代学徒制试点院校、教育部“高等职业学校学习成果积累与转换试点项目”单位、国家自然科学基金依托单位、首批国家示范性职业教育集团（联盟）培育单位，是中国食品药品职业教育联盟发起和常设秘书长单位，中国食品学院联盟单位，江苏食品职教集团理事长单位，江苏省食品工业协会、江苏省餐饮行业协会副会长单位，江苏省首批市域产教联合体培育单位、江苏省食品生物技术类专业人才培养模式创新实验基地。
学校现占地1269亩，总建筑面积30余万平米，在校生14000余人；现有教职工850余人。其中，拥有高级职称的教师近300人，硕士以上学位600余人，其中博士90余人。拥有教育部行指委副主任委员、委员5人，省有突出贡献中青年专家、“333工程”“青蓝工程”培养对象、教学名师、双创博士、中国烹饪大师等高层次人才100余人；拥有省高校优秀教学团队、教育教学创新团队、优秀科技创新团队6个，江苏省产业教授20人。
学校现设有食品学院、药学院、制药工程学院、健康医学院、护理学院、酒店学院、数字经济学院、人工智能学院、智能制造学院、本科生院、国际教育学院，另有洪泽湖产业学院以及淮安八十二医院、江苏盛泽医院、淮安市洪泽区中医院、淮安经济技术开发区医院等4个共建或附属医院，开设食品智能加工技术、食品药品监督管理、药学、中药学、药品生产技术、药品质量与安全、中医康复技术、中医养生保健、护理、婴幼儿托育服务与管理、烹饪工艺与营养、中西面点工艺等39个专业，涵盖了食品、药品、健康医学等大健康产业领域。建有国家“双高计划”专业群1个、央财支持重点专业6个、国家优质校骨干专业5个、省高水平专业群4个、省级品牌和骨干专业5个；牵头建设国家级专业教学资源库2个、精品在线开放课程2门、在线精品课程4门，省级专业教学资源库1个、省级在线精品课程13门；设有“4+0”联合培养应用本科专业2个、“3+2”分段培养试点项目6个；建有附属医院3家、国家级实训基地2个、省级实训基地3个、省级产教融合平台3个、省级重点工程实验中心5个、省级虚拟仿真实训基地1个，拥有国家级师资培训基地1个、国家级教学创新团队1个、省级4个。
学校建有食品智能加工、药学、药品生产、护理、婴幼儿托育、健康管理、烹饪工艺、机电控制、计算机网络、电子商务等13大类实验实训室近200个，省、市级科研平台10个，实验实训设备总值1.4亿。建有全国同类院校中规模最大的食品科技园，建成省级食品药品虚拟仿真实训中心，以及焙烤、肉制品、乳制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、白酒、糖果巧克力、饮料等多条生产线。