江苏省药理学会
麻辣火锅虽说是低档菜肴，但年轻人喜爱，所以越来越流行，全国遍地都是。随着这类火锅菜的流行，排草和灵草两种香料也浮出水面.大多数人并不熟悉这两种香料，吃了也不明就里为什么会用它们。只听某些“内行人”说“排草防腐，灵草増香”。这种说法有一定道理，但并不全面。分别叙述一下火锅里的这两种香料。
排草 Anisochilus carnosus，唇形科 排草香属一年生草本植物排草香。有排香、香排草、毛柄珍珠菜、香草，合血草、满山香、耙草等别名。唇形科植物的典型特征就是茎四稜，叶对生。该植物的茎粗壮直立具分枝，高可达60厘米。叶片的外型很像草莓叶，卵状肉质，边缘具有密密麻麻的细齿，非常漂亮精致。春夏开淡紫色的花朵，也很有气质。
本属约20种，产热带亚洲及非洲。我国只有这1种，产于云南等地，喜生长于山地斜坡草丛中，以及茂密的林下。夏季花还在继续开时采集晒干留用。广东、广西有种植的，一年可以种植2次。清明前后扦插的“春草”于7月采收；大暑前后扦插的“秋草”于11-12月初采收。
排草通常作为香料使用，所以叫排草香。古时有人形容它“香芳烈如麝香，亦用以合香，诸草香无及之者”。排草并不单独使用，卤汁仍以传统香料为基础。它是作为香味增强和防腐使用的。在制作火锅底料、川味凉卤中，越来越多地被使用。制作卤水中，多与灵草合用，有和味、增香和防腐的作用。民间也用排草香的根及根茎入药，治水肿、浮肿病或痛经等。它主含的黄酮类、香草内酯、香草素、胡萝卜苷、琥珀酸等成分，具有一定的抗病毒和解热的功效，但在人体内的作用并未证实。而且它的有效成分含量很低，药用价值不大。不过用来消除口臭效果不错。当然，现在也有糊涂蛋，把蕨类植物圣蕨当成排草的.
灵草Lysimachia foenum- graecum，报春花科 珍珠菜属多年生草本植物灵香草。古代以为它是吉祥之草，故而称之为灵草，或称仙草。分大叶灵香和小叶灵香两种类型。分布于广西、广东北部、四川、云贵和湖南西南等地。印度亦有分布。
灵草的别名很多，有零陵香、熏草、燕草、蕙草、香草、铃铃香、铃子香、黄零草、陵草、广灵香、平南香、满山香、闹虫草等，《本草纲目》叫广零陵香。甚至也有把它叫做排草的。还有把它说成佩兰的。反正在植物分类上，真不能相信古人。
灵草干后芳香，置入箱柜中薰衣物，香气经久不散，并可防虫。故又称熏草。位于浙江宁波的“天一阁藏书楼”，是中国古代著名的四大藏书楼之一。此阁创建于嘉靖四十年至四十五年（1561-1566年），素有“南国书城”的美誉，在众多古代藏书楼中一枝独秀，闻名天下。它就是采用了“灵香草”防蠹的，使得天一阁四百多年保持完好。
灵香草每年9～10月间，将植株连根拔起，去净根上泥沙，烘干或阴干备用。全草含芳香油0.21%，还有类似于香豆素类的物质，是香气的主要来源。可用于提炼香精，用于加工烟草及高级香水、香皂、牙膏等日化品的香料。旧时民间妇女用它浸油梳发。也是饮料的调味剂。民间也有供药用的，用于治感冒头痛、牙痛、胸闷腹胀、驱蛔虫。灵香草成为麻辣火锅和卤水普遍应用的一种香料，主要起增香作用，用量在3-5克。但它几乎仅见于在香辣味型火锅底料、火锅油中使用，很少见到在其他类型的香料配方里用。这可能是个误区，其实它在其他卤水中也是能用，比如用来卤鸡腿、凤爪、猪脚等。香料用量很少，在菜肴中往往四两拨千斤，起到给美味点石成金的效果。说到这里，有人就想到用它来熏蚊子了。古人确实也动过这个念头。可试遍了包括灵香草在内的所有香草，都无济于事。蚊子可不是一般昆虫，在没有现代灭蚊剂之前，几乎是没有任何植物花草可以对付它的。