江苏省药理学会
北豆腐又叫卤水豆腐，是豆浆点盐卤凝固而成。相对用石膏做凝固剂做的南豆腐，卤水豆腐更有一种香气，做的豆腐也更结实。盐卤是什么？就是不纯的氯化镁，主要来自晒制盐的苦卤bittern。海水或盐湖水制盐后，残留的母液称卤水。因味苦又称苦卤。
继续蒸发冷却，析出的卤块就是氯化镁结晶。四川、云南一带称胆巴，化成的卤水叫胆水。除了氯化镁，盐卤里还有氯化钠、氯化钾、氯化钙及硫酸镁和溴化镁等杂质成分。
氯化镁
magnesium chloride。白色无机盐，化学式MgCl₂。有片状、块状、晶体、颗粒和粉状等形态。
卤片、卤粒、卤块等为六水氯化镁MgCl₂·6H₂O，含量只有46% 左右。卤粉为无水氯化镁，含量不低于99%。氯化镁除了大量用于工业原料，比如可用作融雪剂、冷冻剂、防尘剂、耐火材料等。但它还广泛用于食品和医药行业。
食品级
氯化镁作为食品添加剂列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），允许用于豆类制品，2022年卫健委又批准其扩大使用范围，用于方便米面制品、冷冻米面制品和复合调味料。
根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果，该物质的每日允许摄入量不需要限定。主要作用有：蛋白质凝固剂：用于制作豆腐、豆干、油豆腐。增味剂：与氯化钠一起使用，可补充或增强咸味，起到减盐增味的作用。用于方便米面制品、冷冻米面制品和复合调味料增味。可与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用。组织改进剂：与聚磷酸盐类合用，作为鱼糕等鱼糜制品的弹性增强剂。因有苦味，用量0.05%～0.1%。营养强化剂：因为镁含量高，补充人体内的镁离子最有效。用在健康食品、健康饮料，以及婴儿配方奶粉的组成部分。助酵剂：用于日本清酒等。
美国食品药品管理局、欧盟委员会、日本厚生劳动省等允许其作为食品添加剂用于小麦粉处理剂，用于面团质量改进，以及调味品等食品类别。此外在矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工中，都有应用。
药品级
氯化镁有助于强化骨骼和牙齿，防止血液凝结。适量补充有益于预防心脏病、骨质疏松等严重疾病。氯化镁用于胃癌药物的原料，对胃粘膜有一定的保护作用。氯化镁是人工海水的必备原料之一。可用作浴盐的原料之一。氯化镁也是肾透析原料之一。不过氯化镁能扰乱肠胃，它也是某些泻药中含有的成分。过量服用会引起严重副作用。《白毛女》中杨白劳就是喝盐卤水身亡。它对哺乳动物有一定的麻醉和镇静作用。
制备来源
中国的氯化镁三大主产地：山东潍坊、辽宁营口和青海盐湖，2个来自海水，1个来自盐湖。
比如由海水制盐，产生的副产物卤水，经浓缩成光卤石（KCl·MgCI·6H2O）溶液，冷却后除去氯化钾，再浓缩、过滤、冷却、结晶而得氯化镁。
青海的察尔汗盐湖，是我国镁资源最为丰富的地方。该地氯化镁储量达到47亿吨，主要以固体盐矿及卤水形式存在。氯化镁也可用氧化镁或碳酸镁用盐酸溶解、取代而得。无水氯化镁由氯化镁铵加热脱氨而得。无论是无水氯化镁还是六水氯化镁他们都有一个通性：易潮解，易溶于水。因此我们在储藏的时候，必须注意存放地方干燥阴凉。