江苏省药理学会
国家卫生健康委员会发布的2022年第2号公告中，新增了植酸酶作为食品添加剂。这个新品种有什么来头？
先从一个已经用了很长时间的食品添加剂植酸说起。Phytic acid，环己六醇六磷酸。又名肌醇六磷酸，简称IP6。无色至淡黄色液体，制成的钠盐为白色固体.植酸属于有机磷类化合物，是植物储存磷的形式。主要存在于植物的种子、根干和茎中，尤以豆类和谷物、坚果种子中含量最高。
凡是种子都有植酸。粮食中占约1%。坚果更多，含2-9%不等。种子中植酸多是有道理的。因植酸具有抗氧化能力，能帮助种子更安全地度过休眠期。种子一旦发芽，里边的植酸酶会被激活，分解植酸出的磷正好供幼苗生长所需。种子越是外层，含的植酸越多。所以粗粮的植酸远多于细粮。
植酸含6个磷酸基团，具有强酸性。6个磷酸基个个带负电荷，像螯足一样具有很强的结合（螯合）能力。既可与钙、铁、镁、锌等二价以上的金属离子产生不溶性化合物，也可与蛋白质类形成牢固的复合物（配位键）。植酸一般采用米糠、玉米麸皮等提取。工业上往往用植酸的钙镁复盐，市场上叫菲丁Phytin。植酸可作为抗氧化剂、螯合剂、水软化剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于油漆涂料、日用化工、医药、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等多领域中。由于植酸的安全性较高，也被食品工业作为食品添加剂用于果蔬及水产的保鲜剂、护色剂，以及糕点装饰、腌腊食品、某些饮料稳定剂，最大使用量为0.2g/kg。比如用植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，对果蔬、花卉的保鲜效果很好。水产品罐头中添加微量植酸，可防止磷酸铵镁结晶生成。
在食品工业上用作酵母等发酵促进剂，并作为油脂、色素和果酱防腐的抗氧化剂。用于医药原料，具有恢复人体内磷的平衡、改进细胞的营养作用。
在食品工业上用作酵母等发酵促进剂，并作为油脂、色素和果酱防腐的抗氧化剂。用于医药原料，具有恢复人体内磷的平衡、改进细胞的营养作用。虽说植酸与金属离子的结合力与EDTA相当，但新的研究表示，尚不能证实植酸对钙、镁、锌、铁等的吸收有显著影响。一些判断缺乏实验支持，或是有相互矛盾的试验。对于摄入较多植酸会引起骨质疏松，还是改善骨质疏松，都只是推论而无法断言。
况且含植酸较高的食物，大多是健康食物，比如糙米、坚果等。已知植酸和植酸的水解物肌醇可用于辅助治疗癌症，减少化疗的副作用。植酸对改善糖尿病，降低心血管病风险，减少尿酸，预防肾结石，也都有一定的临床证据。另外，植酸对消化酶的抑制作用，可以用摄入维生素C完全解决。不过，有些动物摄入植酸后排出的粪便含磷太高，对环境造成不良影响是确实的。
有实验表明，谷物经长时间浸泡或发酵处理后，植酸降解率为95%，发芽也有类似作用。这是由于激活了植酸酶造成的。所以植酸酶也成为我们研究的目标。
植酸酶，phytases，可将植酸（盐）水解为肌醇和无机磷，也同时释放出被植酸绑架的其它物质。植酸酶解除了植酸对矿物元素的强烈束缚，增加了矿物元素吸收利用。法国、澳大利亚和新西兰等国的食品安全机构，均允许植酸酶作为食品工业用酶制剂。
牛羊鹿和啮齿动物（兔、老鼠）的消化道内有植酸酶，对它们来说，植酸算是一种正常的营养素。而人类和大部分单胃动物则缺少植酸酶。说明人类和这些动物吃了种子，理论上植酸可能会令食物中的营养利用率打折扣。
学术界早在1907年就知道了植酸酶，发现它在自然界的动物、植物、微生物中广泛存在，但提取成本太高。虽然说种子浸泡或发芽可激活其中的植酸酶，但耗时较长（至少泡一天），也太麻烦。相对来说，微生物产植酸酶较多些，包括细菌和真菌等。比如黑曲霉Aspergillusniger等真菌，是生产植酸酶的主要来源。直到1990年代，利用基因工程技术培育出高产菌种后，植酸酶的生产才得到较快发展，进入大规模生产.植酸酶在食品工业中主要用在饮料和发酵生产中，实际应用尚有限。它更多是在饲料工业上有所作为，很多欧洲和韩日等国都强制使用。我国1996年开始引进德国巴斯夫的植酸酶技术，开始用于饲料行业。
加入了植酸酶的酶解饲料，可以使猪、鸡、鸭、鱼虾等动物的粪便中排磷量减少40～60%。这不仅大大降低了磷排放，减少富营养性污染，也为国家节约了大量昂贵的磷矿资源。之前动物饲料里要额外添加很多无机磷营养剂的。眼下人们认识到保护环境的重要性，加一点植酸酶，换一片绿意！植酸酶不仅仅是一个产品，它的应用已经成为一种社会现象。标志着中国在饲料行业的重大科技进步！如今我国的植酸酶生产有了新的开发，产品已经出口到几十个国家。目前我国农科院研发出了更先进的植酸酶转基因玉米，可直接用于饲料，降低成本。