在江苏省药理学会成立二十周年之际，学会秘书处于2022年9月27日组织会员参观非遗文化体验馆—南京新润食品集团有限公司的南京盐水鸭制作工艺，该公司的接待人员首先介绍了公司奉行“用良心做食品”的经营理念，致力于发展高端生态、绿色、有机农副产品精深加工的大型现代化企业集团，率先在同行业中建立了“从农场到餐桌的全过程食品安全质量控制以及可追溯体系”。公司先后获得“食品卫生等级A级单位、江苏省著名商标、江苏省农业产业化重点龙头企业、全国绿色食品示范单位”等荣誉称号。南京新润食品集团的董事长已是南京湖熟盐水鸭第九代传人。
在接待人员的带领下，会员们参观了盐水鸭的制作工艺包括洗净—腌制—挂胚—煮制—包装—杀菌等工序。了解了南京盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载。目前南京盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。现场会员们还品尝了美味的盐水鸭，个个赞不绝口。
通过参观考察盐水鸭的制作工艺，会员们对公司采用现代的工艺制作充分保留了盐水鸭的原有的美味，又体现了制作工艺中卫生符合食品标准。最后大家都为南京新润食品集团非遗文化体验馆传承南京盐水鸭点赞。
江苏省药理学会秘书处朱萱萱
2022.9.28