江苏省药理学会
香肠是一类味美的方便食品。但是香肠的制作过程不那么干净利索，可能会令很多人倒胃口，以致让人对香肠的美味也产生怀疑，甚至表示自己今后再也不吃香肠了。由此引申出所谓的”香肠法则”。
Sausage rule，最早源于德国“铁血宰相”俾斯麦的观点：世上有两物，爱好者不要去观察其制作过程，一是香肠，二是法律。后来，美国作家阿瑟·布劳里克在他的书中表述为：爱吃香肠的人，绝对不要去了解香肠的生产过程，否则只会倒胃口.不仅是香肠，其它很多精美的食品，制作过程也并不那么好看。世间万物也多如此。比如五彩斑斓的蝴蝶，它们成蝶之前却是令人不快的毛毛虫。
俗话说，吃饭不进厨房，看戏不到后场。看不到菜肴的操作过程，便不会降低食欲。
香肠法则有点类似于咱们平常所说的“眼不见为净”。这话最初见于宋·赵希鹄的《调燮类编·四·虫鱼》：“凡贩卖虾米及甘蔗者，每用人溺酒之，则鲜美可爱，所谓眼不见为净也。”意即：那些贩卖虾米及甘蔗的人，常常是用小便来育养，长得好吃又好看。但人们没看到就认为是洁净的了。
当我们怀疑食品不干净时，只好用这句话来作自我安慰。不止食物，在生活中还有很多其他事物也普遍存在着“眼不见为净”。还可以进一步说“耳不听为清，心不想则静”。当一个人对眼前的事物心里不以为然，但又无法改变时，只好撇开不管。眼不见，心不烦.虽说香肠法则有心理安慰的好处，但也有负作用。这是不是有些掩耳盗铃，或鸵鸟政策的意味？相当于日本的一句谚语：“要是闻着有臭味，那就盖上盖子。”逃避问题，并没有解决问题，一味地“眼不见为净”，会缺乏责任感，并阻碍走向更美好人生的步伐。香肠法则的反义词吹毛求疵，当然也不是好的做派。
香肠法则最初是用来形容法律的。法律也如此，并不是那么美好。从某种意义上说，法律本身就不是完美的。法律追求的只是公正，而不是完备。法律是在不断地修修补补中逐渐完善的。在修补过程中难免有各种妥协，为了照顾某一些群体，也同时伤害另一些群体利益。看这些过程有点像看灌香肠，总有些让人不舒服的感觉。世上类似香肠味美却不完美的事物，太多太多。我们不可能一一完善，需要接受“缺陷美”。实际上，我们大多数的审美是带有病态的。狗、金鱼等人工培育的欣赏物，都是病变造成的。比如断臂的维纳斯、官窑青釉的裂纹、杨贵妃的胖，赵飞燕的瘦、西施的心口痛、林黛玉的痨病，都是只会提升并不降低人们的喜好。牡丹也是黑色的最金贵。一枚闲章刻就后有意将边或角敲缺一块，更显“艺术范”。
古往今来，大凡有成就的人物，形象和行为恰恰不是完美无瑕的。戏曲的流派也往往是因某种“缺陷”而产生的。人们心中的武圣人关云长，过五关斩六将，最终也有走麦城的一遭。有人为了去掉缺陷去整容，结果画蛇添足！