南方人去山西或内蒙，在当地吃面食，无论是拉面还是酿皮，总有一种不熟悉的味道。仔细打听，方知他们加了一种特殊的调味料。山西人叫麻麻花，内蒙人叫泽蒙花，是一种正式中文名叫细叶韭的野生植物的花。
石蒜科 葱属多年生草本植物。葱属Allium原归百合科，新的分类系统划给了石蒜科。这个属的成员都有咱们都熟悉的那类气味。
细叶韭主要分布于内蒙古、华北、东北地区，江浙一带也有少量。俄罗斯和蒙古国也有分布。生于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上。
它的叶不扁，呈半圆柱状至近圆柱状，不会和麦苗混淆。直径不足1毫米，所以叫细叶韭，或叫细叶葱。
葱属植物中习惯上将叶空心的叫葱，实心的叫韭。这个叶子太细了，叫韭还是葱无所谓了。
再说了，人们并不吃它的叶子，而是和韭菜花一样只吃花，准确地说是吃花序，每蔟花序上有几十朵小花。
它的花呈淡红色或白色，少量紫红色。长老了生出像仁丹一样的黑籽来。
珍香味
细叶韭花用于炝锅，奇香无比，是极好的调味料。干花需油里一炸，香味才激起，街坊四邻都能闻到。路过的人闻到忍不住哈喇子，连说话都语无伦次了。家韭的韭菜花气味也很浓郁，家韭中的细叶品种比宽叶品种气味更浓。但这个野生种的叶子更细，味道要比种植的韭菜花浓上加浓。
细叶韭花中构成香气的挥发性成分主要含亚油酸及其酯，以及醛、酮和含硫化合物等成分。虽说它是野菜，可自古以来从未遭鄙视，一直被视为高级野菜。它作为北方草原的珍品，往往是作为礼物送人。既不是上八珍，也不算下八珍，但它确实是野菜中的“奢侈品”。俗话说没有穷地，只有穷家。只要人不懒，就能在野地里淘到金子。
在产地，它的别名除了麻麻花、泽蒙花，还有扎蒙蒙花、摘麻花、贼麻花、崔面花、贼贼面、茶麻花、擦忙花等，都是些方言不确切的音译，我估计来自蒙语。山西平遥人叫它仙慕花，神仙都羡慕。也有叫山葱花、天香花、野韭花的。青海草原上叫它“野蒜”。野蒜、野韭、野葱，往往代指不同的植物，因此尽量避免使用。叫麻麻花、泽蒙花不易混淆，可以放心叫。
陕北榆林一带也称它为高菊花，可能与当地民歌中唱的“七月二十八，麻麻花开赛菊花”有关。此花采摘期是7、8月份。采下来干制，晒干后1斤可卖100-500元不等。
也可腌制、酱制。也可像黑茶一样压成一个个圆饼，不过很小，用时掰下一块。然而懂行的一般选散花，一眼能看明白质量如何。
香喷喷
爱吃羊肉的我，想都不用想，可以断定麻麻花或称泽麻花与羊肉最搭。
它是晋北地区用在搁锅面，炝锅稀饭，炒菜、火锅和面食的上等调味料。尤其是入疙瘩汤最佳，令人食欲大开。几乎所有咸口的面食，无论冷热都可以用它做调料。有人忍不住馋，就直接用它蘸馍吃。
山西本来吃面就多，所以可以天天用上这个调料，只是太贵一般家里有些舍不得。女主人能给你在饭菜里放这个，说明看重你。
山西晋东南一带有一种农家和子饭，也叫米淇饭。先用小米熬粥，掺些豆类再配以二三种蔬菜，萝卜、土豆、南瓜或豆角都行，最后放入手擀面。煮好后表面淋入麻麻花炝的油。融饭、面、菜、豆为一体，香气扑鼻，滋味醇厚。
而晋北、陕北一带较简单，熬一锅土豆稀饭淋上麻麻花油。
内蒙河套地区也用它烹鱼，还编造出慈禧赐名的“典故”。
华北地区的人们口味虽重，却大多不能吃辣，最适合这种调料。它不像八角、桂皮那样夺味，放多了也不闹人。吃斋信佛的人不许吃葱蒜，但吃这个无妨，不在禁止之列。
做调料一般是炸好调料油备用。将食油加热到6成热（180℃），放入麻麻花，或用热油泚在干花上。用它来代替葱姜炝锅，最好是即将出锅时炝入最佳，放太早了香气从抽油烟机里跑掉一部分，碗里的香味就少了。
现在很多人想吃又怕麻烦，如今也有了现成炸好的泽蒙花油，买来直接做调料油，像加辣油一样。西安街上摊点小吃也备有，食客自行填加。
细叶韭野生资源毕竟匮乏，单靠野外采集供给有限。早在几十年前，就有农家零零散散在院落附近栽种。细叶韭耐旱、耐寒、耐瘠薄，有的地方开始规模性栽培了。利用它的根系还可以种植在沙漠上固沙绿化。还有人研发了种植细叶韭的专门农具。
山西省农业科学院将细叶韭作为“特色风味食品的研究与开发” 项目，列入2019年重点研发计划。目前已经初步形成产业化规模。陕北也有地区将其作为扶贫项目。
河北省涞水县野三坡还打造了以“麻麻花的山坡”为主题的精品民宿旅游产业。
它的花期长，颜色也漂亮，在家里盆栽也很具观赏性。
需要提一下，葱属植物约有500种。中国包括原产和引进的外来种，以及各种变种，不下110种。其中很多品种长得很像，细叶韭不可避免会与其他品种混淆，甚至在产地也有人搞不清楚。
与细叶韭最容易相混淆的是球序韭，叶为三棱状条形，棱边有细糙齿，花序呈球状。它也叫山葱或山韭，虽说也可做调料，但香味差很多。
也有与沙葱，即蒙古韭混淆的。
再告诉大家，细叶韭也是良好饲草，羊和骆驼非常爱吃。吃了香料的羊是不是它的肉也香？