比目鱼，两只眼位于身体同一侧的鱼。中国最早一部词典《尔雅》中就有：“东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽”。佩服古代人的想象力，古人认为这类鱼眼睛长在一侧，有的左侧，有的右侧。一公一母两条并在一起游泳，才能看清两侧的物体。比，并列之意，本义是夫妇并肩匹合。人们就用比翼鸟和比目鱼形容鹣鲽情深。
鲽dié，扁片鱼的意思，古亦称鳒，是比目鱼的总称，也特指某种比目鱼。菜场上现在最多见的比目鱼是多宝鱼和鸦片鱼。偶尔能见到舌鳎，即真正的龙利鱼。
比目鱼皆属于鲽形目，有13类500多种。其中最主要是鲆、鲽、鳎三类。古人对生物分类不明确，具体品种分不清楚。比目鱼是长江三角区文化人的传统叫法，北方习惯统称偏口鱼，广东则称大地鱼。
近年来多宝鱼新闻较多，其中2015年国家领导人应邀出访英国拒吃的消息，当时广为流传。
多宝鱼
鲽形目 鲆科 菱鲆属硬骨鱼，正式中文名大菱鲆，别称欧洲比目鱼，曾叫蝴蝶鱼。多宝鱼音译自英文名Turbot，意即“扁平鱼”。
原产于大西洋东侧沿岸，是欧洲特有的名贵低温经济鱼种之一，主产区是英国。
进入新世纪，中国的水产菜市突然增加了这个品种。
它是1992年引入中国的，经过几年的培育，目前已成为我国特别是北方海域的主要养殖品种了。
多宝鱼好吃吗？
包括多宝鱼在内的比目鱼类都味道鲜美。多宝鱼在欧洲美名卓著，可以说是他们餐桌上的珍品。它肉丰厚白嫩、骨刺少，口感很好。据说在古罗马时代就誉为“海中稚鸡”，曾经是欧洲王室的宫廷最爱，在欧洲地位与鲑鳟鱼类相当。现在仍然是英国、法国、西班牙、葡萄牙和意大利等国顶级餐厅的菜肴之一。
英女王偏爱多宝鱼，所以想以此招待我国领导人。那次拒吃，可能是恰逢多宝鱼产卵期，表示对生物资源的保护吧。
多宝鱼和鸦片鱼都属于鲽形目的鲆类。左鲆右鲽，鲆类两只眼睛在身体左侧，因而有“左口”的俗名。鸦片鱼是牙鲆的俗称。
菜场上很多所谓的鸦片鱼头，实际是鲽鱼类冒充的，只要看眼睛是不是“左派”就清楚了。鲽鱼是“右派”。
多宝鱼身体比牙鲆宽，呈菱形，故称大菱鲆。
比目鱼是从海鲈鱼一类鱼类进化来的，它们在幼年时期也是立着游的，而且眼睛也是对称分在两侧。长到少年期，一只眼越过头顶跑到另一侧。看似平躺，实则是侧卧姿势。
它们没有鱼鳔，所以保持一侧朝下卧身海底，两眼朝上。朝上的一侧颜色较深，另一侧发白。趴在海底不只是能躲避天敌，更主要是便于隐蔽伏击过路的猎物。它们是肉食鱼类，所以肉质鲜美。
多宝鱼的引进
鲆类其他鱼种在中国南海很多，北方较少。
因多宝鱼适合偏冷海域，为此中国水产科学研究院黄海水产研究所的畲族科学家雷霁霖院士，1992年首次从英国引进200尾多宝鱼苗。经过无数次失败和挫折，七年摸索出多宝鱼的育苗技术，水平达到了国际先进水平。
后来，老爷子将历经艰辛获得的多宝鱼养殖成果无私公开，帮助企业扩大生产。辽宁省葫芦岛市的兴城多宝鱼已成为国家地理标志证明商标。
起初多宝鱼起的中文名叫欧洲比目鱼，后来因养殖出现不正常的颜色又叫蝴蝶鱼，然而在国内市场都不太理想。还是广东鱼商懂生意，改称多宝鱼后，销售大为改观。
“多宝鱼”名称好在赋予了文化象征意义。上海、苏南、浙东一带婚宴会上的菜单可见，多宝鱼这道菜呈现了“多宝多福”的祝福，纳入了“鹣鲽情深、比翼双飞”的期许。
多宝鱼的吃法
多宝鱼比鸦片鱼可食部分多。它虽属硬骨鱼，但鳍不具硬棘，鳍边胶质较多，很像甲鱼的裙边，还带有海参的风味。其营养组成全面，蛋白质和不饱和脂肪酸丰富，DHA和EPA含量高。整体营养普遍高于家禽和淡水鱼类。
西方人除非烧烤，上餐桌是不吃整条鱼的，他们用刀叉不方便剔刺。这种鱼没有肌间小刺，正好适合西餐中做成鱼排。日本人则喜欢做刺身，否则不足以显示鱼肉的高级。
中国吃鱼的方法特别多。最主要的吃法是和黄鱼、鲈鱼一样清蒸。这是广式吃法，鱼身大多剞菱形花刀。
南北都有多宝鱼一鱼两吃的做法。肉剔下来清蒸，剩下的骨架板炸酥作为可食的“托盘”。
受湘菜东安子鸡的启发，创作了多宝鱼的熘炒做法：乾坤东安鱼片。
还有明炉烤大菱鲆段、醋焖多宝鱼等，当然红烧也没毛病。
小知识
- 比目鱼是鲨鱼的克星。它分泌的一种汁液可令鲨鱼嘴巴麻痹，无法吞咽和咬合。
- 喜欢健身、塑形的人都知道，人的小腿上有块肌肉叫比目鱼肌。该肌肉较为发达的，小腿又细又长，否则会显得短粗。